氯丙醇酯(MCPDE)和缩水甘油酯(GE)是氯丙醇(MCPD)和缩水甘油(Gly)与食品中脂肪酸酯化产物，广泛存在于精炼油脂(油脂精炼可有效去除原油不良气味与颜色)及油脂食品中，绝大部分经加热处理的食物以及油脂含量较高的食物也均能检测到氯丙醇酯，如咖啡、油炸薯条、饼干、食用油、面包、糕点、婴幼儿配方奶粉(“婴配粉”)等。

为何要检测氯丙醇酯和缩水甘油酯？

氯丙醇酯以及缩水甘油酯在消化过程中会水解并高效释出游离氯丙醇和缩水甘油。氯丙醇酯水解产物3-MCPD是公认的食品污染物，具有潜在的致癌性、神经毒性、免疫毒性、遗传毒性和生殖毒性；缩水甘油酯降解产物缩水甘油同样具有致癌风险。

GB 5009.191-2024标准

检验方法总览

检验方法优缺点对比

岛津解决方案

仪器方法+耗材匹配，全面应对标准更新！

岛津在GB 5009.191标准修订过程中与制标单位福建省疾病预防控制中心深度合作，全程参与了标准的开发与验证工作。

第一篇 GCMS法测定氯丙醇

步骤：无水解、硅藻土小柱净化萃取(SLE法)、HFBI衍生、GCMS分析

适用于：含水解植物蛋白液、酱油、鱼露、蚝油、鸡精、固体汤料、方便面调味包、香肠、婴幼儿配方乳粉中3-MCPD、2-MCPD、1,3-DCP及2,3-DCP含量的测定。

第二篇第一法 GC-MS/MS法测定氯丙醇脂肪酸酯及缩水甘油酯

步骤：碱水解、液液萃取、PBA衍生、GC-MS/MS分析

适用于：油脂及其制品、乳粉、油炸食品、膨化食品、焙烤食品、水产制品和肉制品中3-MCPDE、2-MCPDE和GE含量的测定。

第二篇第二法 GC-MS/MS法测定氯丙醇脂肪酸酯及缩水甘油酯

步骤：酸水解、液液萃取、氨基柱净化(SPE)、PBA衍生、GC-MS/MS分析

适用于：油脂及其制品、乳粉、油炸食品、膨化食品、焙烤食品、水产制品和肉制品中3-MCPDE、2-MCPDE和GE含量的测定。

第二篇第三法：GCMS法测定氯丙醇脂肪酸酯及缩水甘油酯

步骤：碱水解、液液萃取、PBA衍生、GCMS分析

适用于：动植物油脂及其制品。

保护柱为经过惰性化处理的脱活石英毛细空管，不会引起目标物保留时间的偏移，并能有效避免PBA和其他高沸点污染物流入分析柱和离子源，从而保证色谱柱柱效、方法稳定性和灵敏度，也可以有效确保同一根色谱柱在其它项目的分析上仍能保持良好表现（不接保护柱，采用PBA衍生法分析氯丙醇酯后，农残等其他项目的出峰情况可能出现异常）。