如何区分莲藕中的粉藕和脆藕?DESI黑科技带你揭秘
莲藕,是莲的根茎;它既能生食,也可熟吃;由于含有丰富的营养物质,所以被人们誉为是“水中人参”!莲藕有粉藕和脆藕之分,粉藕和脆藕藕丝、颜色、长短、手感等不同。粉藕的水分少,淀粉含量多,所以适合炖汤,或者是炸茄盒等菜肴;而脆藕的水分多,淀粉含量少,所以适合烹炒,凉拌等菜肴。
那么,你会辨别哪个是脆藕、哪个是粉藕吗?除了看颜色、摸表皮,还有其他好办法吗?今天,小编就跟大家分享一项“黑科技” - 采用DESI空间成像组学方法快速且无损地区分粉藕和脆藕。
实验方法
样品制备
取脆藕和粉藕一部分进行冷冻切片。
图1.莲藕中的粉藕和脆藕。
图2.冷冻切片。
DESI实验条件
采用配备有DESI源的Waters Xevo系列QTof质谱仪进行成像实验。DESI参数:
雾化气体(氮气)压力:0.45 MPa;
喷雾溶剂:98%甲醇(含0.1 mM亮氨酸脑啡肽),流速为2 μL/min;
毛细管电压:4.0 kV;
电离方式:负离子模式,扫描质量范围m/z 100–1,200,像素大小为100×100 μm。
实验结果
01
DESI-MS质谱图
通过DESI-MS负离子扫描,可以发现莲藕中主要成分是有机酸、糖、酚类化合物。
图3.DESI-MS负离子质谱图。
02
空间组学结果
通过DESI数据,选择ROI进行多元统计分析,可以明显把粉藕和脆藕区分开来。通过S-Plot图找到两者的差异化合物。
图4.主成分分析图。
图5.S-Plot图。
03
成像图
图6.粉藕和脆藕中部分标志物成像图。
成像图可以清晰展现粉藕和脆藕中一些特性化合物的差异(见图6)。
小结
通过DESI空间组学的分析方法,区分莲藕中粉藕和脆藕,并清晰可视化莲藕中有机酸、糖、酚类化合物的差异。DESI空间组学可对成像的数据,采用组学的分析方法进行多元统计分析、寻找标志物,并对一系列的标志物进行通路分析。