ISQ7610 GCMS结合LPGC-MS技术快速测定 植物源产品中戊聚糖含量

戊聚糖，是一种非淀粉多糖，在谷物（如小麦、黑麦、高粱 等）中广泛存在，但含量极少。它是构成植物细胞壁的重要 成分；大多数谷物的糊粉层细胞外薄壁和胚乳层细胞外薄壁的 60%-70%是由戊聚糖构成。戊聚糖对维持植物生命具有极其重 要的作用。戊聚糖在面粉中的含量虽然很少，但它却可以吸收 相当于自身重量4倍的水分。其高粘度增加了面筋和淀粉膜的强 度与延展性，使蛋白质泡沫的抗热破裂能力增强，提高了面团 的持气性，从而使发酵过程中生产的CO2 扩散速率得到延缓， 面制品的芯质构更加细腻和均匀。因此，戊聚糖的含量对面团 的吸水率和持气性能有一定的影响，从而影响植物源食品的品 质。 LPGC技术利用质谱的真空加速分析，在3-4倍提升分析效率的 同时实现相同程度的分离。同时能够节省不必要的载气、电量 等消耗。更重要的是，对于衍生化样品可避免待测样品在等待 过程中发生降解或二次反应而影响稳定性。 综上所述，LPGC技术在不影响方法学指标的前提下，能够实现 快速分析，对于需要衍生化后的样品分析是极其有必要的。文 章选择常见的小麦粉作为本试验的样品，使用结合LPGC技术的 ISQ 7610系统对其中戊聚糖的含量进行了分析。