面包中有机酸的提取与检测

有机酸是分子结构中含有羧基的一类化合物，食品中常见的有机酸有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸
等。常见食品例如果汁、水果罐头中有机酸的测定，经过简单的提取即可使用仪器进行检测，但是例如蜂
蜜、面包、糕点、果冻等基质较为复杂的样品则需要使用 SelectCore SAX 强阴离子交换固相萃取柱去除基
质干扰后，才能进行仪器分析。在液相色谱分析时，参考国标方法，常见的 C18 分析柱针对丁二酸和富马
酸的分离度不够，而纳谱分析的 ChromCore AR C18 是一款侧链保护的 C18 分析柱，不仅可以耐受较低 p
H 的流动相，而且针对有机酸的分离也较为出色，保证了实验数据的准确性。同时本文优化了固相萃取步
骤中的洗脱液条件，由原来的蒸发至近干再复溶优化为洗脱后直接定容，极大缩短了实验操作时间，提高
实验效率。