【简介】工业碱含有汞、砷等多种对人体有害的物质，是国家明令禁止在食品中添加的有毒化工原料。工业碱对人体的危害极大，工业碱直接从口腔摄入会严重影响胃酸分泌，导致胃溃疡，长期食用或者过量食用加入工业碱的食品会造成食物中毒。通过浸泡工业碱可使食品急剧膨胀，食品体积可膨胀2～3倍，重量也增加2倍多。此外，用工业碱泡发的食品，看起来洁白、水灵，卖相好，吃起来也嫩，还可以延长保存时间。【检测原理】将水发食品的浸泡液或用水萃取水发食品后的溶液与显色剂反应生成有色化合物，采用目视比色分析方法，根据色卡直接辨别出食品中工业碱的含量。【检测范围】水发食品、肉制品、莲子