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露置空气中逐渐变成棕色，能溶于醇，苯和氯仿，不溶水。工业品为黄色到红色油状液体，有猪油气味。由于含有双键，在空气中长期放置能发生自氧化，出现腐败的哈喇味。油酸与硝酸作用则异构化为其反式异构体，的反油酸。 生化研究，气相色谱对比样品，检定氨、钙

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