诺维信 Alcalase2.4 L 蛋白酶

诺维信 Alcalase2.4 L 蛋白酶 水解各种蛋白质

诺维信 Alcalase2.4 L 蛋白酶是一种细菌蛋白酶

基本信息

·生产菌株：由地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）的选定菌株通过深层发酵生产。

·主要成分：主要酶成分为枯草杆菌蛋白酶 A（Subtilisin A），也称为 Carlsberg 枯草杆菌蛋白酶，是一种内切蛋白酶。

·物理性质：为棕色液体，可在所有浓度下易溶于水，密度近似值为 1.17g/ml，颜色随批次不同而有所差异，但颜色深浅不代表酶的活力高低。

·酶活力：标称酶活力为 2.4 AU-A/g，蛋白酶单位（AU-A）是其活力衡量单位，该酶活力是根据特定的分析标准，使用 DMC 方法测定的。

·适宜反应条件：合适温度在 55°C 至 70°C 之间，具体取决于底物类型；合适pH 值在 6.5 至 8.5 之间。

·作用机制：属于内切蛋白酶，能够水解多肽链内部的肽键，将蛋白质分解为较小的肽段。

应用领域

·动物蛋白提取：可用于水解各种动物蛋白，如鱼、肉、羽毛蛋白水解物、明胶和水解胶原蛋白等，常用于宠物食品、 glycosaminoglycans（GAGs）的提取等。它通常在水解过程的第一阶段使用，使动物副产物液化并分解，还可与其他蛋白酶（如 Protana® Prime、Flavourzyme®）协同作用，提高蛋白质水解度，增加风味。

·其他领域：还可用于肉类嫩化、奶酪风味开发、烘焙制造以及提高动物饲料的消化率等。