【简    介】过氧化氢溶液，俗称“双氧水”，为无色无味的液体。它添加入食品中可分解放出氧，起漂白、防腐和除臭等作用。一些需要增白的食品如：水发食品、鱼翅、水果罐头和面制品等的生产过程中违禁浸泡双氧水，则可以提高产品的外观。过氧化氢可通过与食品中的淀粉形成环氧物而导致癌性，特别是消化道癌症。另外工业双氧水含有砷、重金属等多种有毒有害物质，更是严重危害食用者的健康。【检测原理】将水发食品的浸泡液或用水萃取水发食品后的溶液与显色剂反应生成有色化合物，采用目视比色分析方法，直接在双氧水快速检测色阶卡上读出该水发食品中双氧水的含量。【检测范围】水发食品、牛百叶、鱿鱼、蹄筋、鱼翅、水果罐头和面制品等食品及一些液体食品的检测。

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