人参皂苷为五加科植物人参、西洋参、三七等中药材中含有的重要活性成分，属于三萜类糖苷化合物，目前已从人参根中分离出40多种人参皂苷 ，种类繁多。人参皂苷具有抗氧化、抗炎、血管舒张、抗过敏、抗糖尿病等多种治疗作用 。一些人参皂苷通过减少DNA 损伤、减少宿主对突变的易感性、增加免疫监